Hakkımızda​

​

Yemek temel bir ihtiyacımız. Fakat ilerleyen zamanda bu temel ihtiyaç bir ticari ürün haline geldi. CommFood ticari hale gelmiş olan yemek ile ilgili tüm konuları kapsayan bir kuruluştur. Cafe ve restoranlar için destek hizmetler sunmaktadır. Yemek fotoğrafçılığı üzerine stüdyoları, arge üzerine mutfakları bulunmaktadır. Mimari ekibi ile mutfak projelendirmeleri yapmaktadır. Web sitesi ve sosyal medya üzerinden cafe ve restoranları ilgilendiren haberler ve yazılar yayınlamaktadır.

​

​

Temel İhtiyaç Nasıl Ticari Ürün Haline Geldi?

​

Beslenme, insan yaşamının sürdürülebilmesi için gerekli olan, temel bir ihtiyaçtır. Nefes almak, uyumak gibi günlük olarak yaptığımız bir eylemdir. İnsanlık tarihinin başlangıcında yaşamımızı sürdürmek için besinleri, bitkiler ve hayvanlardan elde ediyorduk. Daha sonra bu besinleri bir araya getirip işleyerek yemekler yapmaya başladık. Yemeklere, küçük dokunuşlarla lezzet kattık. Pişirme yöntemleri geliştirdik. Yemeklerimizi baharatlarla güzelleştirdik.

​

Dünya nüfusu arttıkça, daha çok çalışmaya başladık ve kendimize yemek hazırlamak yerine dışarıdan hazırlanmış yemeği satın almak istedik. Yolcular için hanlar veya ekmek için fırınlar kurulmuştu. Amaç temel ihtiyaç olan beslenmeyi sağlayabilmekti. Fakat zaman ilerledi ve restoranlar ortaya çıkmaya başladı. Restoranların ardından günümüze yaklaştıkça, yemek temel ihtiyaç olmanın üzerine çıkıp ticari bir ürün oldu.

​

Birçok kaynakta farklı bilgilerle karşılaşmanız mümkün. Fakat en yaygın olanlar, ilk restoranın 1760 yılında Paris’te açıldığını işaret ediyor. Boulanger isimli kişinin et suyu çorbalarını satmak için kurduğu işletme. Hatta yaptığı reklamda, sağlığa iyi gelen ve besleyici çorbalar sattığını belirtip, ürünleri için tazelik, dinçlik veren yani restore eden anlamında “Restaurers” kelimesini kullanıyordu. Boulanger kendi dükkanını “Restorante” olarak adlandırmıştı.

 

Resmi kayıtlara baktığımızda kuruluşları tescil edilmiş en eski restoranlar Münih’te “Hundskugel” (1440), Paris’te “Tour d’Argent” (1582), Madrid’te “Posada e la Villa” (1642) ve yine Madrid’te “Sabrino de Botin” (1725). Günümüzde hala faliyetine devam etmekte olan Botin, Guinness Rekorlar Kitabı’na göre dünyanın en eski mekanı olduğunu belirterek kendi reklamını yapmaktadır.

​

​

Neden Artık Dışarıda Yiyoruz?

 

Gün geçtikçe evlerimizde yemek pişmez oldu. Ya dışarıda yiyoruz, ya da eve paket servis söylüyoruz. Bazen yemekle uğraşacak vakit bulamıyoruz, bazen de dışarıdan gelecek yemekler daha çekici oluyor. Evimizin mutfağına olan mesafemiz gün geçtikçe artıyor. TUİK verilerine göre son 15 yılda harcamalarımızın, evde tüketilecek gıdalar için olan kısmı %26’dan %20’ye gerilerken, cafe ve restoranlar için ayırdığımız pay %4’ten %6’ya çıktığını görüyoruz.

​

Birçok sebepten dolayı dışarıda yiyoruz. Bunları akademik olarak araştıranlar, zaman tasarrufu, ekonomiklik, yeni insanlarla tanışma, arkadaşlarla birlikte olma, eğlence, mutluluk, ruh halinde iyileşme, kolaylık, açlık giderme, statü, prestij, yenilik arayışı, evde yemek hazırlamaktan kaçınma gibi sebeplere bağlıyorlar. Cullen dışarıda yemek alışkanlığımızı ikiye ayırıyor.

 

1. Kolayda Yemek: Ekonomik olan açlık girderme biçimi.
2. Sosyal Yemek: Sosyal etkileşim, eğlence, statü, prestij için tercih edilen yemek biçimi. 
 

Yani veriler ve araştırmaların da gösterdiği üzere yemek, gün geçtikte temel beslenme ihtiyacı olmaktan uzaklaşıp, sosyal bir faktör olmaya başlıyor. 

​

Günümüzde bu değişimi çok hızlı ve belirgin şekilde izliyoruz. Her geçen gün yeni bir kafe, yeni bir restoranın açıldığını görüyor, birbirlerinden farklı konseptlerle hizmet verdiklerini fark ediyoruz. Çoğu zaman hizmetleri, yemeklerinden daha ön planda oluyor. Ve biz zamanımızın büyük bir kısmını artık bu mekanlarda geçiriyoruz.

​

​

Yemek İşi Artık Profesyonel Ellerde

​

Her geçen gün dışarıda yeme oranımız artıyor. Evimizin mutfağı yerine restoranların mutfağında üretilmiş yemekleri tüketiyoruz. İkisi de mutfak. Fakat çalışma yapıları çok farklı. Ev mutfağı mantığıyla, restoran mutfağı tasarlayamazsınız, işletemezsiniz. Ekipmanlar, kapasiteler veya yerleşim doğru şekilde planlanmalı, hammadde alım, işleme ve sunum doğru şekilde yapılmalı.

 

Bizler profesyonel mutfaklardaki tecrübemiz ve bilgi birikimlerimiz ile cafe ve restoranlara destek olmaya hazırız. Yazının başında belirttiğimiz gibi karnımızı doyurmak için yediğimiz yemekler artık ticari bir ürün haline geldi. Ticari yemek! Bu sebeple Commercial Food sözünün kısaltması olarak CommFood ismini markamız olarak belirledik. Konusunda uzman ekibimiz ile yeni markamızın çatısı altında sizlere hizmet sunmaktan mutluluk duyacağız.

​

Saygılarımızla;
CommFood Ekibi
“Cafe ve Restoranlar Hakkında Herşey”

​

​

 

KAYNAKLAR:

Özdemir, Bahattin (2010). Dışarıda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi, Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 21, Sayı 2, Güz: 218-232, 2010

National Geographic, Who Invented the First Modern Restaurant? https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2015/03/13/who-invented-the-first-modern-restaurant/

TUİK, Hanehalkı tüketim harcamasının dağılımı, Türkiye, 2002-2017, Resmi İstatistik Verileri

Yemek.com, Dünyanın Bildiğimiz Anlamda İlk Restoranının Ortaya Çıkış Hikayesi. https://yemek.com/dunyanin-ilk-restorani/

BloombergHT, Paramızın 5'te birini yemeğe harcıyoruz. https://www.bloomberght.com/haberler/haber/1590451-paramizin-5te-birini-yemege-harciyoruz

Mengen.gen.tr, Dünyada ilk restoran nerede ve nasıl kuruldu? http://www.mengen.gen.tr/dus-unu-yorum-5-01.04.2015-38203.html

HarbiYiyorum.com, Restoran Nedir? https://harbiyiyorum.com/restoran-nedir/