Yeni bir ürünü menüye eklediğinizde, ne kadar satılacağını bilemediğiniz için, bazı bileşenlerini hazır olarak dışarıdan almayı tercih edersiniz. Belli bir satış hacmine sahip ürünlerin, ham maddelerini dışarıdan hazır almak yerine, kendi üretiminizi yapmanız maliyet açısından faydalı olacaktır.
Maliyet değerlendirmeleri yapmak dışında pek birşey yapamadığımız bu günlerde, hazır aldığımız hammaddelerden kurtulma planları yapabiliriz. Dışarından aldığımız konserve ürünler, hazır gıdalar, kullanımı kolay ve pratik ürünlerdir. Fakat maliyetleri kendi imalatımıza göre daha yüksek olur. Her kullandığınız bileşeni kendi hazırlamanız pek akıl kârı olmasa da, yüksek hacimlerde kullandığınız ürünleri dışarıdan almak yerine üretebilirsiniz.
Saklama koşulları, depolama kapasitesi gibi bir çok faktör önünüze engel olarak çıkabilir. İmkanlar el verdiğince yapmakta fayda var. Çünkü bazı spesifik ürünleri üretmek için gereken ekipman maliyeti, son ürün maliyetini fazlasıyla yükseltebiliyor.
Yazının başlığının “Konserve Ürünlerle Kar Yapamazsınız” olmasının asıl sebebine gelecek olursak, hazır ürünlerin lezzeti ile sizin hazırlayacaklarınızın çok farklı olacağı gerçeğidir. Konserve domatesler, konserve etler, konserve balıklar kullandığınızda, bütün yemeklerinizde benzer lezzetler ortaya çıkmakta. Fakat kendi domatesinizi, size ait formülle hazırladığınızda lezzeti bir başka olacaktır. Etlerdeki, balıklardaki lezzet farkını tartışmak bile gereksiz. Hammaddeleriniz konserve olmak yerine tamamen sizin üretiminiz olduğunda, lezzetler karakter kazanacak. Güzel ve eşsiz lezzetler, müşterilerin dikkatini çekecek. Bu sayede satışlarınız ve kârlılıklarınız katlayarak artacak.
Menünüzde birçok pizza çeşidinin olduğunu varsayalım. Tüm çeşitlerde hamur üzerine aynı domates sosu sürüyorsunuz. Bu sosu marketten aldığınız konserve domates salçasına su kadar elde ettiyseniz, pizzanızın lezzetini tahmin edebilirim. Ama özenle seçtiğiniz domatesleri, yerel bir zeytinyağı ile soteleyip, taze fesleğen yaprakları ile pişirdiyseniz, bir tutam şeker ve bir tutam tuz ile lezzeti tamamladıysanız, bu durumda meraklanır ve sizin pizzanızı denemek isterim. Doğal ve organik ürünlerin bu kadar dikkat çektiği bir dönemde, pizzaların sosunu, özenle ve kendi tarifinizle yaptığınızı, menüde bilgi olarak paylaşırsanız, etkisini daha iyi hissedebilirsiniz.
Karantina günlerinde menünüzdeki hammaddelerde ne gibi güncellemeler yapabileceğinizi düşünün. Çok yakında restoranlarımızda yeniden müşterilerimizi ağırlamaya başlayacağız.
Comments