Cafe ve restoranlarda menü, her zaman sipariş verecek müşteri için bir ihtiyaçtır. Müdavimler pek menüye bakmak istemez. Fakat her seferinde aynı siparişi verdikleri için kısa süre sonra sıkılabilirler. Onlardan da menü ile sipariş alırsanız, farklı ürünleri denemelerini sağlayabilirsiniz.
Bundan 10 - 15 yıl kadar öncesine kadar, cafe ve restoranlarda menü olarak, tek sayfa, laminasyonla kaplanmış bir a4 kağıt veya vizyonu olduğunu düşündüğümüz mekanlarda deri kaplı sümen içerisinde iki sayfa a5 kağıttan oluşan menüler görüyorduk. İlerleyen zaman ile menülere birkaç sayfa daha eklendi. Yakın dönemde ise özellikle yemek fotoğrafçılığının dünya çapında ilerleyişi ile birlikte sayfalarca bol ürün fotoğraflı menülerle karşılaşır olduk. Bazıları işi iyice abartıp kalın karton kapaklar arasında ansiklopedi gibi menüler hazırlıyorlar.
Bugün ortalama bir cafe menüsü 30 sayfadan oluşuyor. Bu sayfaların yerleşimini öyle bir yapmalısınız ki, hem sizin satış hedeflerinizi gerçekleştirebilsin, hem de müşteriniz siparişi verirken aradığını zorlanmadan bulabilsin. Bu sebeple menü yerleşim planınızı belirlerken ince eleyip sık dokumalısınız.
Kahvaltı ile Başlayın
Kallavi yemeklerinizi satmaya niyetli olabilirsiniz. Fakat menünün ilk sayfasında müşterinizi T-Bone ile karşılamak psikolojik baskı yaratabilir. Çok yüksek fiyatlarla merhaba demek çok doğru bir hareket değil. Kahvaltı ve küçük çaplı aperatiflerle müşterinize öncelikle merhaba deyin. Rengarenk kahvaltılıklarla dolu bir fotoğraf, merhaba için doğru seçenek olabilir. Yumurtalar, omletler veya çorba bu sayfada değerlendirilebilir.
Günün sonunda yüksek ciro görmek, tüm işletmecilerin isteği. Yüksek ciro için satmak istediğimiz pahalı et yemeklerini müşterinin karşısına çıkarmadan önce bir hazırlık yapmak gerek. Bu sebeple kahvaltılıklardan sonraki sayfaları wrap, quasedilla tarzı etli, fakat parça etlere göre daha makul fiyatlı ürünlerle devam edebiliriz.
Hamburger ve köfte grubuyla et dünyasını geliştirip, konuyu parça etlere getirebiliriz. Antrikotlar, lokumlar artık sahneye çıkabilir. Menüde çok ileriye gitmeden ikinci çeyreğin başına en yüksek fiyatlı ürünlerimizi tanıtıyoruz ve müşterimizi siparişe hazırlıyoruz.
Önce Orijinal, Sonra Muadil
Et sayfası ile iştahları kabarttıktan sonra hemen arkasından daha ulaşılabilir fiyatlara sahip tavuk yemeklerini menümüze yerleştirebiliriz. Bir çok mekan menüsünde tavukların etlerden önce olduğunu görürsünüz. Bir fiyat sıralaması yapılmıştır. Ama ben bunun doğru olmadığını düşünüyorum. Çünkü tavuk yemekleri genelde et yemeklerinin muadilleri olarak planlanıyor. Muadilleri, orijinal üründen önce tanıtmak müşteri ilgisinin düşük seviyede kalmasına sebep oluyor.
Şimdi menümüzde yemekleri giderek hafifletip basitleştirerek sonlandıracağız. Ana yemeklerin ardından İtalyan lezzetleri Pizza ve Makarnaları bırakabiliriz. Hatta sunum benzerliklerinden de yola çıkarak sıralamaya Salata ekleyerek; Pizza > Makarna > Salata sıralamasını uygulayabiliriz. Elimizde kalan tost, gözleme, sandviç grubunu yemek menüsünün kapatma kısmında kullanabiliriz.
Mekanınızın restoran kısmını tamamladığımıza göre, artık cafe kısmına geçiş yapabiliriz. Cafelerin bir numaralı ciro kaynağı tatlıları yemeklerle ilişkilendirerek menünün cafe kısmının başlagıcına yerleştirebiliriz. Tatlıların arkasına kahveler yakışır. Kahveleri çeşitlendirmek ve birden fazla kahve sayfası bırakmak etkileyici olacaktır. Kahve çeşitleriniz, 3. nesil kahveler, aero pressler v60’larla dolu birkaç kahve sayfası ile menüsünün son çeyreğine bağlanabiliriz. Sıcak içecek grubunu bitki çayları, salep ve sıcak çikolatalar ile tamamlayıp artık soğuk içeceklerimize geçebiliriz. Taze meyve suları, kokteyller, milkshake ve smothielerle birlikte artık menü kısmını tamamlayabiliriz.
Bu sıralamayı günümüz birbirinin kopyası haline gelmiş cafelerden esinlenerek hazırladım. Fakat sizin işletmenizin ürünleri ve öncelikleri bu listedekilerden çok farklı olabilir. Yukarıda belirtilmiş sıralama mantığını ele alarak kendi yerleşiminizi yapabilirsiniz.
Desteğe ihtiyaç duyarsanız bizlerle iletişime geçebilirsiniz.
Comments