Menüleri hazırlarken gaza gelip, içerik bakımından birbiriyle alakalı - alakasız bir çok ürünü listeye ekliyoruz. Bir hafta - on gün gibi bir sürenin ardından, sipariş verilmeyen ürünlerin malzemelerini almak istemiyoruz. Çünkü sürekli çöpe attığımızı veya dolaplarda fazla yer kapladığını düşünüyoruz. Yaprak dökümü başlıyor ve bazen menünün yarısından fazlasını mutfakta bulundurmaktan vazgeçiyoruz.
Müşteri geldiğinde menüye bakar ve sipariş etmek istediği ürünü düşünür. Çoğu zaman iki ürün arasında kalır ve birini tercih eder. Sipariş alan personeliniz, müşterinin ilk tercihine şu anda yok yanıtını verirse, müşteri aklındaki ikinci ürünü sipariş eder. Fakat o ürün de yoksa herkesin canı fazlasıyla sıkılır. Hem müşteri, hem de personel, hem de masadaki diğer kişiler. Eğer ki üçüncü sipariş için de olumsuz yanıt alırsa, bir daha o müşterinin dükkanınızın kapısından içeriye girmeyeceğini kesinlikle söyleyebilirim. Hatta kuvvetle muhtemel, yakın çevresine sizin işletmenize gitmemeleri için tavsiyelerde bulunacaktır.
Menülerinizi hazırlarken içerik bakımından alakalı ürünler tercih edin veya dizayn edin. Mutfağınızda yüzlerce malzeme bulunması hem maddi açıdan, hem takip açısından, hem de raf ömürleri açısından sizi hep yoracaktır. Aynı hammaddeleri kullanarak çeşitlilik yaratmaya çalışın. Müşterinize yok dememek için bu malzemeleri de mutfağınızdan eksik etmeyin. Müşteriler yok kelimesini hiç sevmezler. Menüde yazıyorsa o ürünü almak isterler. Mutfak listenizden çıkardığınız ürünleri, menülerinizden çıkarmayı da ihmal etmeyin.
Comments