Cafe ve restoran işletmecileri için faydalı olacağını düşündüğüm bilgileri bu blog üzerinden paylaşmaktan keyif alıyorum. Fakat corona virüs ile birlikte ortaya çıkan, şu anda içinde bulunduğumuz durum hepimizin keyfini kaçırdı. Şu anda ülkemizde neredeyse hiçbir cafe restoran faaliyet gösteremiyor. Bu durumun ne kadar süreceği belirsiz. Sonuçlarının da hiç iyi olmayacağı ortada.
Bu dönemi biraz verimli geçirebilmek için, işletmenin müşteri önündeki kısımlarından değil de arka plandaki, özellikle muhasebesel kısımlarda değerlendirmeler yapabileceğimiz yazılar paylaşarak blogdaki hareketi devam ettirmeye çalışıyorum. Bir önceki "Şimdi Hesap Kitap Vakti" isimli yazımda, işletme maliyetlerinizi hesaplamanızdan bahsetmiştim. Bu yazıda ise tabak maliyetinden bahsetmek istiyorum.
Örneğin, yazının kapak fotoğrafı olan tost tabağının maliyetini düşünelim. İçerisinde ne gibi gıda malzemeleri kullanıldı.
2 Dilim Tost Ekmeği
80 gr Kaşar Peyniri
35 gr Sucuk
5 gr Margarin
70 gr Patates Cips
20 gr Kızartma Yağı
5 gr Cajun Baharat
4 Adet Siyah Zeytin
1 Adet Çeri Domates
4 Dilim Kornişon Turşu
1 Tutam Maydanoz
Karşıdan baktığınızda sadece bir tost tabağı diyebilirsiniz. Ama yukarıda listelenmiş bütün bileşenler bu ürünün maliyet kalemleri. Her bir satırın ayrı ayrı bir parasal değeri var. Hepsi toplandığında bu ürünün gıda maliyeti ortaya çıkıyor.
Tostunuzun maliyetini düşündüğünüzde sadece peynir ve sucuğu hesaplıyorsanız büyük oranda hata yapıyorsunuz. En küçük görünen kalemler bile ay sonu tablolarında ciddi rakamlara ulaşabiliyor. Bir tost tabağı için kullandığınız bütün ürünleri bu şekilde listeleyip, sonra malzemeleri alırken ödediğiniz kilogram fiyatları ile çarparak birim maliyetlerini hesaplayın. Sonra da hepsini toplayarak tabak maliyetinizi ortaya çıkarın.
Daha önce bu hesaplamayı hiç yapmadıysanız çok şaşıracaksınız. Gözleme satan bir dükkandaki, patatesli gözleme ile kaşarlı gözleme arasındaki tabak maliyeti farkı, uçurumdur. Fakat satış fiyatları aynıdır. Her ürünün karlılığı eşit değildir ve eşit olmayacaktır.
Siz her ürününüzün tabak maliyetini biliyor olmalısınız. Satış ve kampanya planlamalarında tabak maliyetinizi bilmeniz, doğru hamleyi yapmanızı sağlayacaktır.
Comments