Birçok cafe ve restoran menüsünü incelerken sayfalar arasında büyük farklılıklar görüyoruz. İtalyan bayraklarıyla süslenmiş pizza sayfaları ve arkasından gelen makarnalar sayfası ile restoranın konseptini anlar gibi oluyoruz. Bir sayfa daha çevirince. Mantı, sac kavurma, Adana kebap, çiğköfte gibi ürünlerle kafamız karışıyor. Çok değil bir sayfa daha çevirince T-Bone fotoğrafıyla bir steakhouse menüsü bizi karşılıyor.
Menüden kafanızı kaldırıp sağa sola baktığımızda, mekanın ambiyansında da bu kavram karmaşasını görmemiz mümkün oluyor. Bazen menüdekilerden hiçbiri ile uyuşmayan ambiyanslarla karşılaşıyoruz. Bu karmaşa işletmelerin ileriye gitmesi yönünde hep engel oluşturuyor.
Tarzınızı belirlemek, işletmenin geleceği açısından çok önemlidir. Her konuda en iyi olamazsın. Hangi konu üzerinde yoğunlaşacağınızı belirleyin ve o konuda en iyi olmaya çalışın. Konseptinizi de o konunun etrafında kurgulayın. Böylece başarı sağlayabilirsiniz.
Comments