Temizlik, her ortamda ihtiyaç duyulan bir işlemdir. Fakat uygulandığı ortama göre kullanılan maddeler ve malzemeler değişkenlik gösterir. Otomobilinizin iç mekanını, evinizin banyosunu temizlemek için kullandığınız deterjanlar ve ekipmanlarla asla temizlemek istemezsiniz. Her deterjanın kullanım alanı ve kullanım şekli birbirinden farklıdır.
Endüstriyel mutfaklar, temizlik konusunda evlerimizden daha dikkatli olunması gereken yerlerdir. Yüzlerce, binlerce insana yemek ürettiğimiz cafe ve restoranlarımızın mutfaklarında temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini kesinlikle kuralına uygun şekilde yapmalıyız. Nedir bu doğru temizlik kuralı sıralaması? Kısaca özetleyecek olursak;
Kaba kirlerden kurtulun.
Su ile yıkayın.
Deterjan ile yıkayın.
Su ile durulayın.
Dezenfektan uygulayın.
Bu kurallar sizin ve tüm personelinizin katıldığı hijyen eğitimlerinde ayrıntılı bir şekilde anlatılmış olmalı. Bu işlemlerin doğru şekilde yapıldığını varsayarsak, sıradaki önemli nokta burada kullanılan deterjan ve dezenfektanlardır.
Bir endüstriyel mutfakta mutlaka bulunması gereken temizlik maddeleri:
Elde Yıkama Bulaşık Deterjanı (Örnek: Diversey Suma Light)
Endüstriyel Bulaşık Makinesi Deterjanı (Örnek: Diversey Suma Nova)
Endüstriyel Bulaşık Makinesi Durulama (Örnek: Diversey Suma Crystal)
Ağır Yağ ve Kir Çözücü (Örnek: Diversey Superfoam)
Dezenfektanlı Deterjan (Örnek: Diversey Suma Bac)
(Not: Piyasada en çok tercih edilen ve bilinen ürünler olduğu için örnekler Diversey firmasından seçilmiştir.)
Takipte Kalın
Doğru temizlik maddelerini, doğru şekilde ve doğru miktarda uygulamak zorundasınız. Bilinçsiz personel, temizlik daha iyi olsun amacıyla bu maddeleri birbirine karıştırabilir veya işletmeye kar sağlamak için sulandırarak seyreltebilir. Bu tarz davranışlar neredeyse tüm mutfaklarda karşımıza çıkmakta. Siz ne kadar uyarsanız da bu huylarından vazgeçmeyen personelleriniz olacaktır. Bu konuda eğitim çok önemli. Öncelikle işletmeci veya yönetici olarak bu kimyasalların ne amaçla ve ne şekilde uygulandığını siz biliyor olmalısınız. Bir sipariş listesi, bir fatura veya bir stok sayımı ile bu kullanımlarda yapılan hataları fark etmek mümkündür. Göz ardı etmemeniz gereken önemli detaylar. Yanlış kullanımları engellemek için takipte kalın.
Tedarikçi Firmanızdan Eğitim Desteği İsteyin
Evlerimize, market raflarından deterjanlar alıp kullanıyoruz. Endüstriyel mutfaklarda ise marketlerde satılan ürünleri kullanmak doğru değil. Profesyonel amaçla üretilmiş ürünleri tercih edin. Çalışabileceğiniz bir çok firma var. Hangi firma ile çalışırsanız çalışın, onlardan personeliniz için eğitim desteği isteyin. Alışverişi yaptığınız firma ayda bir sizi ziyaret etsin ve personelinize hatırlatma eğitimleri yapsın. Bulaşık makinelerinizin dozaj pompalarını kontrol etsin. Yıkama uçlarında kireçlenmeden dolayı tıkanıklık var mı kontrol etsin. Yıkanmış tabaklar üzerinde solüsyon damlatarak görünmeyen yemek kalıntılarını personelinize göstersin. Bu tarz hizmetler için mutlaka destek talebinde bulunun.
Ürünlerin Amacı Dışında Kullanılmasını Engelleyin
Yağ çözücü gibi ağır kimyasallar hızlı sonuçlar sağladığı için personelinizin kullanmayı sevdiği ürünlerdir. Fakat kullanan ve kokusunu soluyan personelin sağlığı için olumsuz sonuçlar oluşturabilir. Bulaşık deterjanı ile temizlenebilecek basit yıkamalar için yağ çözücü ve çamaşır suyu kullanımlarını engelleyin. Çok zor lekeler için bu tarz ürünlerden destek alın. Ayrıca bütçesel olarak da ağır kimyasalları az kullanmak faydalı olacaktır.
Sonuçları Kontrol Edin
Kimyasal kullanımlarının ardından durulama işlemlerinin iyi yapılmasını takip edin. Temizlenmiş alanlara kirli malzemelerin geri dönmesine izin vermeyin. Sonucun verimli olup olmadığını en azından görsel olarak tespit edin. Tertemiz yıkanmış bir mutfak zeminini kontrol ederken duvar kenarındaki tezgahları ortaya çekin ve arkasına bakın. En çok kirli unutulan noktalar buralardır.
Sonuçta beğendiğiniz temizlikler için personelinize teşekkür etmeyi ihmal etmeyin. Mutfaklarda temizlik ve bulaşık görevini yerine getirenler en çok yorulan ve görünmeyen kişilerdir. Onların emeklerini görmezden gelmeyin.
Unutmayın; iyi sonuç, mutlu personelle mümkündür.
Comments