Çok değil bundan 20 sene önce dışarıda yemek yiyecekseniz gittiğiniz yer bir lokanta oluyordu. O zamanlar lokanta demeniz yetiyordu fakat şu anda daha çok “Esnaf Lokantası” sözü tercih ediliyor. Gittiğiniz lokantada; ezogelin, mercimek, kuru fasulye, nohut, tas kebabı, pilav, cacık, sütlaç gibi bir menü ile karşılaşıyordunuz. Sonra garson bağırıyordu ustasına: “Çek bir kuru! Yanına az pilav.”
Şimdi ise imkanlar arttı, tercihler değişti. Daha fazla dışarda yiyoruz. Fakat sulu ev yemekler yerine sote veya ızgara tarzı yemekleri tercih ediyoruz. Ve artık lokantada, arkadaşlarımızla sohbet edip çay içmek için gittiğimiz cafelerde yemek yiyoruz. Yemek tabakları çukurken gün geçtikçe düzleşip genişliyor. Çoğu durumda yemek, pilav, salata hepsi tek bir tabakta buluşuyor. Geleneksel yemeklerimizin bile sunum tarzlarının değiştiğini görüyoruz. Güzel rengarenk tabaklarla karşılaşıyoruz.
Sulu yemeklerin satıldığı dükkanlarda, genelde sahibi olan yaşlı amcalar tezgahta veya kasada size gülümsüyor oluyor. Yeni nesiller çok fazla bu geleneği devam ettirmek istemiyor. Gün geçtikçe bu tarz esnaf lokantalarının azaldığını görmeye devam edeceğiz.
Bu durum belki de girişimciler için bir fırsat olabilir. Özlenecek olan bu klasik lezzetleri, ilgi çekici sunum tarzlarıyla ve ilgi çekici ambiyansa sahip mekanlarda yeniden gündeme getirebilirler. Çünkü bu yemekleri yemek bizim milletimizin kodlarında var. Damağımız bu lezzetleri tanıyor. Bir güncelleme ile sulu yemek dünyası bambaşka bir şekle gelebilir.
Aslında sulu yemek dünyasında bir de ekmek durumu söz konusu. Birçok uzman çıkıp televizyonlarda, gazetelerde “Ekmek Yemeyin!” dediği için, bu suyuna ekmek banmaktan keyif aldığımız yemeklerden uzaklaşmış olabiliriz. Çünkü artık ekmekten korkuyoruz. Özellikle beyaz ekmekten. Sulu yemekleri odak noktası alan bir işletme açacaksanız veya mevcut işletmenizi güncelleyecekseniz ekmek konusuna ayrıca önem vermelisiniz. Bu yemekler ekmeksiz olmaz. Öyle akıllıca bir ekmek çözümü üretmelisiniz ki, müşterileriniz korkmadan ve tadına vararak bu yemekleri yiyebilsinler.
Comments